Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

А как вам такое предложение...

...не начать ли желающим обмениваться мелкоформатными мемуарами? Я бы почитала о детстве, в разных местах, с разной погодой и разными воскресными пирогами. Я бы даже про бабушек и всяких других родственников почитала, как ни странно. Только пусть кто-нибудь скажет, как это правильно называется, не мемуары же, в самом деле.

Тут случилась такая, знаете, спонтанная ситуация. old_radist давеча (первый раз использую на письме это слово!) спрашивал в своем жж, о чем же мне, старому радисту, писать? Я возьми и ляпни, что почитала бы зарисовки по воспоминаниям. Хочется фактуры, а не сюжета, хотя не знаю, как кому. Когда я, опять же давеча (воспользуюсь им сразу и второй раз, вряд ли еще когда-нибудь доведется), писала из жизни старого Баку, сюжет был только предлогом, чтобы перебрать тактильные воспоминания, все вкусы-запахи-оттенки света-ветер вдоль кожи.
Ну и в целом оказалось приятно, так-то я себе не очень разрешаю, - самой себе вспоминать потихоньку все равно ведь что рыдать над разбитой чашкой, а тут разделишь с дюжиной приятных людей, и совсем другое дело, вроде как не о призрак, оплаканный ветром, вернись, а рахат-лукум, золотой и розовый.

Как логично мне ответил старый_космофлотский (или как там назывался этот коктейль у Шекли)?, "хочется, но к такой мере откровенности я еще не готов". Ну, это я немножко своими словами, надеюсь, он на меня не в обиде. Я тоже как-то не очень; скорее всего, много нас, кто уже и не прочь, но мера откровенности пугает.

Могу ли я предложить собранию взаимное чтение? Подписываться на множество журналов я не готова, чтение чужих жж очень трудоемкий процесс, но если кто чего напишет из своей жизни и принесет сюда ссылочку, то я лично прочту с огромным удовольствием и даже с нетерпеливой жаждой, простите мне этот странный оборот.

Вывешу этот пост первым, чтобы был легкий доступ; если дело не пойдет, ну, уберу.

Отвечая на незаданный вопоос - создавать группу не вижу смысла. Я хочу читать людей, которых знаю и с кем мы говорим на одном языке, хоть примерно, а в группу кто его знает, кто придет.
А?
Я даже готова начать. Кажется.
Ну, почти готова.

PS Друзья, кладите сюда ссылки, смелее! Мое ясновидение мне говорит, что как раз поднимается волна интереса к таким текстам, но совсем уж незнакомых читать не хочется, пусть будет узкий круг.
PPS Много, конечно, не надо, и слишком часто тоже не надо, заранее говорю, - придержите коней, пусть идут медленной неотвратимой рысью, а то знаю я вас! То есть нас, это я и себе говорю. Но и мало будет нехорошо, два абзаца как минимум или даже три
PPPS Если мы соглашаемся друг друга читать, а отвечать на такие вещи особо и нечего, могу я предложить, чтобы отмечались комментарием с одним только крестиком или плюсиком? Типа - был, прочел. Никому не сложно, время не тратится, а автору текста спокойней и дураком себя не чувствует. Лайки, конечно, тоже хорошее дело, но если еще крестик поставить, то вообще красота.

О неотвратимости предопределенного

Завести трех бассетов и назвать их Клото, Лахесис и Атропос. Или хотя бы переименовать Лизу в Ананке.
Мне говорили, что бассеты упрямы, говорили же. Но я, самоуверенная дура, думала, что интеллект и постоянство могут победить все. Не все, оказывается. Не зря у греков богинь судьбы была добрая дюжина, понимали люди, в какой мир попали.

Так-то интеллект и настойчивость (мои) дают определенные плоды. В свои неполные полгода Лиза знает десяток слов, не меньше. Первым словом стало "кушать", как это бассетам и положено. Магическое слово, просто магическое, им буквально можно творить чудеса с самой упрямой собакой. Собачьи печенья вообще торжество челоческого гения, знай держи всегда в карманах и не забывай выдавать за каждый подбег на призывание. Даже когда на прогулке в холмах она пошла по кабаньему следу, стоило только позвать, и вот уже летит, уши по ветру, лапы земли не касаются, улыбка как на хеллоуинской тыкве, в глазах восторг. Добрым словом и собачьим печеньем, как говорится, можно достичь высочайшего взаимопонимания.

Но! Но! эта, не знаю как сказать, собачья дочь полюбила кусать старенького доброго Гусика за лапки. Гусик больше ее в четыре раза и никогда в своей жизни не повышал голос, но теперь истерически кричит, когда она приникает к нему и начинает грызть его щиколотки и хвостик, смеясь, как не в себе. Ну, натурально, мы закрываем дверь в спальню, перекрываем доступ к этим садистским играм.
Так вот, природа бассета такова, что когда он не может получить желаемое, он расстраивается. А когда Лиза расстраивается, как оказалось, у нее расстраивается и желудок. На вход и на выход, что усугубляет.
Ну, я бы тоже расстроилась, если бы меня не пускали в родную спальню, но не настолько же.

Мой взлелеянный цветник на террасе, со всеми его клематисами (три сорта, между прочим), левкоями, розами и душистым горошком, все это изобилие и красота становится очень, очень грязным.

Собственно, вопрос - никто не знает, существуют ли для собак что-нибудь вроде защиты для регби? Может, хоть выкройка где есть? Оденем Гусика в кожанные щитки и пусть развлекаются, раз уж судьба так неотвратима.

Метод как необходимое условие в сбивании масла

В соседней ветке зашла речь о том, что не святым же духом питаются и те, кто ищет высоких истин. По этому поводу не могу не похвастаться -
при том, что на заданную интеллектуальную планку мощности не хватает, простые домашние дела стали гораздо легче. Художественные натуры жалуются, как их утомляет рутина и ненавидят всю эту ежедневность как худший вид оков. Очень хорошо помню, как и я вот так же. Нет, и сейчас повторю, что плохо жить без прислуги, но параллельно с чтением Платона вся бытовая часть жизни стала как бы самоустраиваться, как бы магическим образом. Руки и время приложить надо, но совсем немного, гораздо меньше, чем раньше, голову же и душевное напряжение можно теперь не тратить.
Разумеется, никакой магии, чистое владение методом. О чем, собственно, и все масонство, в своей строительной мифологеме.
Кто этот метод куда, а я на кухню. Так что вот, хвастаюсь, что освоила и запустила в производство: ветчину рубленную, окорок варено-копченый, колбасы вареные, копченые и вяленые, вместе с сосисками, куда же без них, сливочное масло, брынзу, моцареллу и промежуточные варианты типа сыра Филадельфия, кетчуп и табаско, пастилу яблочную, зефир и конфеты Коровка (не правда ли, напоминает учебник французской грамматики?(с)). Хлеб на дровах из сухой оливы и старых виноградных лоз, майонез и творог и все такое уже пройденный вариант, не актуально. Разумеется, по ГОСТу, со всеми ферментами и правильным температурным режимом, копчение на буковой и яблочной стружке, как в лучших домах, с перепроизводством и раздачей соседям.
Так что интересно. Все это не то чтобы сложно, но требует соблюдать метод и отрабатывать навык, об это все и спотыкаются. Я никогда не отличалась ни скрупулезностью, ни терпением, по крайней мере, пока не начала шлифовать эти качества; даже подшлифованные, они не достигали нужного уровня. Начитавшись Платона, наизучавшись греческий и напереводив с латыни, однако, обнаружила приращение скиллов, отвечающих за методичность. Поймите меня правильно, натуральные продукты это здорово, но я бы не стала в них вкладываться, если бы оно занимало заметное время жизни. Методичность, однако, приросла до того уровня, когда все делается само собой, без душевных и временных затрат.

Тут, мне кажется, надо задуматься о том, что мы теряем вместе с классическим образованием. Потом исследовать, что в новых дисциплинах дает овладения методом как принципом. Пока в голову приходит только программирование, но что-то я не уверена в скиллах нердов. То есть не совсем ясно,какие качества формирует информатика у своих адептов и какие отделы мозга активизируются у программистов.
Да и в целом хорошо бы понять, что именно стимулирует метод как способ жизни. В скобках добавлю, что масонство дает метод, безусловно, но формулируют это для себя те, кто изначально принадлежит к образованным классам, преуспевающим в нескольких поколениях (не в смысле экономического преуспевания, конечно, тут широкий веер). Те, кто приходит из мира людей с затемненным сознанием, иногда так всю жизнь с этой темнотой и борется, она же как плесень; не до метода им; не верят они в него и отрицают общеупотребительные алгоритмы. Интересно получается, однако. Какое хорошее, продуктивное место этот ваш жж.

Никому не нужен мальчик для помощи по дому?

Кто помнит, ровно два года назад писала о ребенке, который попал к нам в жутком состоянии - настоящий Маугли, почти не говорил, практически без вещей, оголодавший и одичавший. Отец умер совсем давно, растил интеллигентный московский дедушка, мать работала и жила с двумя старшими девочками, потом дедушк долго и тяжело болел, потом много всего разного, потом мать перевезла в Барселону, но у неё уже было не очень хорошо с головой и два года он жил фактически сам по себе, ни школы, ни врачей, жуть какая-то.
Мы сначала думали, что у него задержка развития, но мальчик хороший и очень толковый, пока жил у нас, начал потихоньку выправляться. Потом по разным причинам уехал обратно в Москву, но я участие в нем принимаю и не ислючаем, что когда-нибудь он будет жить с нами или рядом. Прошлым летом провел у нас два месяца, в этом сентябре с ним виделись, перезванивамеся постоянно, - ну, ребенок не чужой. Родственников нет, сестры им мало интересуются, там все живут сами по себе.

Теперь у нас такая ситуация - сейчас Феде девятнадцать, за два года он практически восстановился, с этой осени пошел доучиваться в девятый класс с тем, чтобы потом поступить в техникум и получать профессию (с детства хотел быть поваром и действительно прилично готовит).
Учиться ему сложно, очень много пропущено, я перезваниваюсь с его классным руководителем, которая Федю хвалит за усердие и организовала ему бесплатные завтраки и обеды.
Но работать и учиться, как он рассчитывал, оказалось нереально, работу ему пришлось оставить, свою маленькую квартиру в Ясенево сдает и живет в каком-то непонятном общежитии. Вчера стала его распрашивать, как там и что и выяснилось, что это просто проходной двор, неделю назад подселили какого-то типа с зоны, который перекантовался в их комнате два дня и украл зимнюю куртку. Да и в целом учиться там, как я поняла, сложно, готовить негде, хотя до конца он мне все не говорит, но тяжело.

Вопрос - ни у кого нет на примете недорогой комнаты или, в идеале, пожилых людей, за которыми нужен присмотр в обмен на проживание? Ребенок очень чистоплотный (я сама его всему учила, да он и так рвется изо всех сил все делать как надо, чтобы вписаться в нормальную жизнь), ответственный и спокойный, взрослее своих лет, это само собой. Умеет готовить и убирать, любит животных, не пьет и девушек не водит.
Если в районе Войковской, где у него школа, вообще было бы прекрасно, но это уже из области фантазий, я понимаю. Хелп.

***

Слушайте, какая со мной случилась дурацкая история, на загляденье.

Посещаю я один философский кружок, назову его так для простоты (масонская ложа, кто вдруг не знает, но это звучит пафосно, так что упростим). Он расположен от нас довольно далеко, по другую сторону Барселоны, почти час на машине, это важная деталь в рассказе.
Раньше ездила в такой же в столице, но - нажалуюсь против всех правил - там плохо отозвались о Платоне. Даже не плохо, а по-глупому, - "а что все так носятся с этим Платоном, он вообще был фашистом, вы читали его "Государство"?" Я терпела, когда на заседаниях вдруг начинали говорить о гражданской активности, против всех правил и регламента, терпела, когда приравнивали друг к другу алхимию, теософию и интернет как феномены моды и объявляли их незначащими; я даже терпела, что ужинали там хлебом с хамоном и сухим бисквитом, заедая его плиточным шоколадом, подчеркивая близость к народу, видимо, жуть как патриотично - ну, постепенно все серьезные люди уходили в другие места, оставляя одних упертых каталонских националистов, культивирующих фетиши довоенной молодости их родителей типа феминизма и профсоюзов  - долго терпела, короче говоря, но отзыв о Платоне в таком ключе меня подкосил, сама не ожидала. Можно было бы перейти в любой другой кружок в Барселоне, но как-то вот оказалась в городе Terrassa (обжито с неолитический времен, между прочим) и там оказалось на удивление хорошо, спокойные люди и серьезная работа.
Как вы себе понимаете, в нашей системе есть свои традиции, восходящие то ли к первым гильдиям, то ли к первым университетским сообществам, то ли еще к чему, - мнения расходятся - и обязывающие нас к взаимной помощи в случае бедствия. Принять странника в свой дом, вылечить и накормить, не оставить тело без погребения, вот это вот всё. Реально работает только в отношении стариков и тяжело больных, особенно когда они одиноки, все остальное вроде как не настоящее бедствие, но за такими ситуациями кто-то всегда присматривает.

Collapse )

Голод

На днях мне довелось испытать очередной экзистенциальный диссонанс, выведший на мысли не слишком оригинальные, но имеющие определенную практическую пользу.
Как у всякой (или почти всякой) женщины, оторванной от всего, что её окружало в детстве, у меня бывают вспышки ностальгии разной силы и интенсивности – в молодости они доводили до умопомрачения, но со временем я научилась использовать их как подсказки, на которые подсознание вообще никогда не скупится.


Collapse )

*****

Камарадос, а что, действительно только в христианском мире начисто отсутствует метафизика женского? То есть можно сказать, что отсутствует в целом метафизика гендера, но в двух других аврамических религиях общая метафизика тоже упрятана в специальных местах, на широкую же публику отдается метафизика женского  и взаимодействие дуальности. Или там публикой было очень востребовано? у арабов с их любовной лирикой уже, надо думать, и разработано. То есть возможно, не в христианстве дело, а в территории, у северных варваров  с метафизикой никогда не ладилось.
Оно что, прямо на виду все это время лежит? Что феминистки по этому поводу говорят, мне, наверное, никто и не скажет, нет у меня в ленте специалистов. Но если вдруг есть что-то толковое, было бы интересно.


Заодно, кому интересно, отличный рецепт упал в руки:
Collapse )

Искусность как забытая национальная идея

Как-то я написала, что у моих польских и еврейских предков были весьма серьезные недостатки, а у русских - одни достоинства. В общем, оно само написалось, - я уже в том возрасте, когда нематериальное наследство уже ассимилированно и не слишком волнует. Но вот написалось и разблокировало какой-то участок подсознания, как это и положенно проскользнувший по краю рефлексии мысли.
С недостатками там ничего запредельного, у польских - гордость до снобизма и эстетические требования выше адекватности, у еврейских - мечтательность, сильно мне попортившая жизнь. О еврейской преданности идее кто только не писал, хотя сейчас оно вроде как ускользает из общественного дискурса. Когда мой еврейский дед умирал, я была в восьмом классе. Перед самой смертью он делал какие-то распоряжения, приводил дела в порядок и мне, вроде как любимой внучке, передал тетрадь, начатую еще в его студентчестве. Вот можно себе представить, что это были выписки из греческой мифологии и что он возил её с собой всю жизнь - и когда молодых врачей посылали на эпидемии в горах Азербайджана, и в военном поезд-госпитале, и из Берлина потом по каким-то белорусским полустанкам, куда этот поезд перегоняли несколько лет, пока не отпустили домой. Знать не знаю, что ему там виделось и зачем он их сохранял, тем более, когда уже вышли "Мифы" Куна и мне он их и читал стопятьцот раз все детство. И в Баку переехал из Киева, чтобы быть у моря среди древностей, и я выбрала для жизни Барселону из-за того же, не без его влияния, надо думать. Вот ведь чистая мечтательность о граде золотом.
Племянник на той же волне переехал с семьей из Нью-Йорка в Иерусалим, хотя с чисто практической точки зрения это было очень неудачно.
О мифическом корыстолюбии, опять же - у Томаса Манна в "Иосифе и братьях" есть примечательный момент, когда Иаков перед тем, как вернуться на родину, задается целью разбогатеть, чтобы выполнить договор между прародителем Авраамом и богом. Пусть это художественный прием, но очень точно отражает представление того, что идее-мечте надо дать все условия.
(интересно, что подумали бедные арабы, когда в их скудных землях открылась нефть и они из бедных внезапно стали богатыми. Тоже, наверное, о руке провидения)

Но это все ладно, оно действительно давно обдумано и утилизировано. Русская часть семьи при этом как-то выпадала из внимания, как-то они после революции потеряли себя, что ли.
То есть те, кто занимались наукой и литературой, с теми все в прорядке - но помилуйте, это были европейцы, прабабка из литературно-лингвистической семьи читала по-французски больше, чем по-русски, весь склад жизни у них был европейским.
Конечно, это было красиво, маняще, эстетично и вообще устанавливалось как норма
Русский же быт - старорусский, уточню, шедший своими путями; то есть то, что я от него успела увидеть и услышать в семейных преданиях - никогда не обладал декларативностью. Центром его и целью было мастерство и искусность. Или даже так - оплачиваемое мастерство.

Вот тут очень интересно. Недавно где-то вспоминали, как пьяненького Левшу забрали в участок и как он там бесславно сгинул. Кажется, мастерство действительно не давало ни выгоды, ни защиты. Бажова туда же можно вспомнить.
То есть мастерство исполнялось не как европейское ремесленичество, не как профессия и способ заработать - это тоже было, но отдельно, судя по всему, то есть связь необязательная и неочевидная - а как мечта о совершенстве. В параллель известному "вся история европейской мысли была борьбой с католичеством" можно поставить "вся история русского мастерства была сопротивлением безразличию и уродству"
Кажется, образ мастера как человека не от мира сего в русском фольклоре занимает совсем особое место. Что там в фольклоре, оно и сейчас попадается. Очень отлично от европейского,очень.

Есть друзья, специализирующиеся на гастрономическом туризме - вот последнее время они повадились ездить по маленьким русским городкам, вроде города Мышкин. Рассказывают удивительные вещи - и про кухню, и про обстановку с сервисом. Говорят, что как только появляется реклама и декларативность, искусство пропадает напрочь.
Ну я-то по кулинарным форумам и форумам самодельной косметики это давно наблюдаю. Кто делает удивительные вещи, совсем как будто и безразличен к славе, зато информацию на лету хоть от новичков хватает и страшно за неё благодарен. Правда, все эти марьи-искусницы экономически очень благополучны, не всегда за счет мужей, там действительно золотые руки и золотое средце вместе. Как-то это, видно, оплачивается текущей дхармой.
И вот есть такое впечталение, что мужчин с этим даром мастерства - или с призванием, как бы те, кто услышал зов - ничтожно малое количество. Я по делам заходила на "мужские" форумы, вроде витражных мастеров, не только по кулинарным сужу. Судя по косвенным всяким данным, это оскудение прошло за постперестроечный период. Женщин зато великое множество, и год от года прибывает.








Видишь дома на горизонте - зеленые, голубые, розовые? Вот так и люди - рождаются, живут и умирают.

По старой бакинской привычке продолжаю отмечать весеннее равноденствие. У масонов большие праздники - летнее и зимнее солнцестояние, когда заводятся, так сказать, часы года. Оба равноденствия тоже говорящие события, очень для меня удачно - приглашаю полный дом народу не на свое личное, а на общий праздник.
В этом году в смысле подготовки начала разминаться рано, надо опробовать новые рецепты, обновить старые - осмелилась впервые сделать пахлаву. Ничего так, конечно, впечатляет, если не знать, как должно быть - но я-то знаю.
И вот я что-то призадумалась.
Высокая восточная кухня - страны зороастризма, куда не дошли татаро-монголы - как бы намекает, что вот так вот бывает в раю. Среднеазиатская, слегка попроще, должна дать почувствовать себя ханом или другим каким правителем. Катайская, если не ошибаюсь - я только с одной китаянкой дружила и других первоисточников не знаю, рестораны не считаются - вся как Книга Перемен, игра идет вокруг равновесия, то в одну сторону его смещают, то в другую, но далеко не уходят. Японская вся завязана на оттенках и отражениях, очень поэтичная и философская, как на мой вкус.
Грузинская - сплошной триумф жизни и ликование, бразильская и кубинская - подношения их сантерийским персонификациям. Бразильская кажется богаче, кубинская от голодухи скудных лет, по слухам, много потеряла, но смыслы у них похожи на удивление.
Еврейская ашкеназийская сверхсмыслом имеет дать ощущение дома, детства, заботы.
Про эти традиции и их связь с этносами я много думала, но никак не могла выделить сверхидею русской кухни. Одна из моих бабушек была из старой купеческой семьи из Симбирска, хоть и выросла уже в Тбилиси, но кое-что сохранила. Богатые одноклассники водили в "Пушкин", там очень правильная русская кухня, как-то сразу её узнаешь, хотя, казалось бы, откуда, при общей этнической энтропии.
И вот сколько лет прошло, а только сейчас, перечитывая старые русские рецепты и что-то припоминая, соображаю удивительную вещь. Русская кухня отличается затейливостью, филигранностью, исключительной искусностью. Как бы среди неласковой природы и общей неприбранности создать произведение искусства.
Очень подходит к национальному характеру, между прочим. И очень сильно утеряно.
Легче имитировать чужую, с неё спрос не так велик, никто же не знает, как оно на самом деле должно быть.
Я, скажем, делаю сациви и хачапури, бабушка научила, конечно же, но это московские сациви, а не грузинские. И не в продуктах дело, философия жизни совсем другая. У меня вообще из любого блюда и набора продуктов получается польская еда, хотя пробовала её не в семье, а у соседок по студенческому общежитию. Но в семье польская линия сохранялась сильнее других, это совсем отдельная философия жизни, даром что были в изгнании.
И вот я читаю, как народ старательно повторяет за Сталиком и удивляюсь - зачем им этот испорченный телефон, как умудряются сочетать вызывающий, я бы сказала, постсоветский аскетизм с совершенно чуждой им идеей. Это если про кулинарных хакеров, конечно, простые юзеры в тонкости не вдаются, им можно.
Есть, правда, богические женщины, у которых все получается, но там такая эмпатия, такое доверие миру, что выходят впрямую на сверхзадачу и философию любой кулинарной традиции. Кроме, опять же, традиционной русской - нигде о ней не встречала в чистом виде, как будто не записывается и не транслируется. То слишком нервно, то слишком радостно, то пафос, то помпезность - все какие-то посторонние фиоритуры вмешиваются в чистый дух magnum opus. Вот ведь загадка.

Утренний инсайт

Некоторым женщинам нравятся лысые люди. Говорят, что лысина - это сексуально. Говорят так, что характерно, сексуально одаренные, чуткие к потенциально богатым возможностям в этом плане.

Так как я по-прежнему хочу быть большим лысым негром, вопрос для меня, сами понимаете, не праздный.
Вот прямо сейчас сформулировала, что нравится в этом объекте (как её вообще можно определить? феномен? предмет? деталь экстерьера?) лично мне - она теплая и светится и хорошо пахнет, как нагретые солнцем цыплята и гусята. Вокруг мягкие перышки, запах свежего хлеба и тактильная приятственность.
Вот как продают антистрессовые шары, хотя коты в смысле их потискать еще лучше.

Тут, конечно, надо отключить в себе визуала и включить кинестетика.